Ремонт помещений ресторана: ключевые моменты и подводные камни

От грамотного ремонта зависит не только эстетика, но и функциональность, безопасность и прибыль заведения. Разберём пошагово, на что обратить внимание, чтобы избежать ошибок и лишних затрат.

Изображение сгенерировано ivanych | nik_zhukov при помощи ИИ на Freepik

1. Планирование и документы

Разрешительная документация

Согласование перепланировки (если нужно) в МЧС, Роспотребнадзоре, местной администрации.

Проектная документация (особенно для вентиляции, канализации, электросетей).

Техническое задание (ТЗ)

Чётко пропишите:

Стиль и концепцию (лофт, классика, этника и т.д.).

Зонирование (кухня, зал, барная стойка, санузлы, склад).

Требования к материалам (огнестойкость, влагоустойчивость, износостойкость).

2. Зонирование и эргономика

Кухня

Разделение на горячий/холодный цеха, моечную, зону подготовки.

Полы – антискользящие (керамогранит с насечками или кварц-винил).

Стены – керамическая плитка или влагостойкая краска.

Вентиляция – вытяжка мощнее на 20%, чем требует расчёт (иначе запахи пойдут в зал).

Обеденная зона

Проходы не менее 1,2 м (для комфортного движения официантов).

Освещение: тёплый свет (2700–3000 К) над столами, нейтральный (4000 К) в проходах.

Акустика: звукопоглощающие панели (дерево, пробка, тканевые стенды).

Барная стойка

Ширина не менее 60 см (для удобной работы бармена).

Подсветка нижней части (витринный эффект для алкоголя).

Санузлы

Отделка – влагостойкие панели или плитка.

Обязательны крючки для сумок, держатели для телефонов.

3. Инженерные системы

Электрика

Отдельные линии для:

Холодильников,

Духовых шкафов,

Освещения.

Розетки на высоте 30 см от пола (скрытый монтаж).

Водоснабжение и канализация

Трубы полипропилен или нержавейка (чугун быстро засоряется).

Уклон канализационных труб 2 см на 1 м.

Гидрозатворы на всех раковинах (против запахов).

Вентиляция

Приток + вытяжка с запасом мощности (расчёт по СНиП 41-01-2003).

Жироуловители на кухне (очистка раз в месяц).

4. Отделочные материалы

Пол - керамогранит или эпоксидный наливной пол

Стены - декоративная штукатурка, кирпич / камень, санузлы мозаика

Потолок - бетон (лофт), влагостойкие панели, крашеный ГКЛВ

Важно:

Напольные покрытия – без швов (легче мыть).

Углы – закруглённые (меньше травм).

5. Мебель и оборудование

Гостевые зоны

Столы диаметром 80–90 см (оптимально для 4 персон).

Стулья весом не менее 4 кг (чтобы не переворачивались).

Кухонное оборудование

Плиты с чугунными конфорками (долговечнее стеклокерамики).

Холодильники с раздельными камерами (мясо/рыба/овощи).

Дополнительно

Крючки для сумок под столами.

USB-розетки в зоне ожидания.

6. Контрольные точки при приёмке

Проверка вентиляции (лист бумаги должен прилипать к вытяжке).

Тест электросети (одновременное включение всех приборов).

Герметичность сантехники (сухие трубы под раковинами через 24 часа).

Изображение сгенерировано ivanych | nik_zhukov при помощи ИИ на Freepik

Итог: 5 главных правил

Сначала документы – потом ремонт.

Кухня – главное: вентиляция, полы, зонирование.

Зал – атмосфера: свет, звук, удобные проходы.

Материалы – только сертифицированные.

Финальный чек-лист перед открытием.

Ошибка = потеря денег. Лучше перепроверить, чем переделывать!

Если нужен чек-лист для подрядчиков – пишите, поможем.

НА ГЛАВНУЮ

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

РЕМОНТ РЕСТОРАНОВ, БАРОВ, КАФЕ И ФУДКОРТОВ В ЕКАТЕРИНБУРГЕ